Erst vor kurzem habe ich Thunfischsteaks nach Florianart zubereitet und auf “Gute Gabeln” darüber berichtet. Ein großes Thema beim Fischverzehr ist nach wie vor die Nachhaltigkeit. Meinen Foodbloggerbuddy Michael Wickert, der studierter Agrar- und Fischereiwissenschaftler ist und mittlerweile in Berlin die Fischräucherei GLUT & SPÄNE betreibt, habe ich gebeten ein paar Zeilen zum Thema Nachhaltiger [...]
Wir alle kennen den Klassiker unter den Fischgerichten: Forelle nach Müllerinart. Da wird eine Forelle durch gesalzene Milch gezogen, in Mehl gewendet, in Butter goldbraun gebraten, mit Zitronensaft beträufelt und schließlich mit brauner Butter übergossen. Laut einiger Quellen müsste es eigentlich heißen “nach Art der schönen Müllerin”, denn die Zubereitungsweise geht angeblich auf den Liederzyklus [...]
Vom Hölzchen aufs Stöckchen – das ist das gängige Prinzip, durch das sich Informationen und Geschichten im Internet erschließen. So gelangt man durchs Umherschweifen oftmals an Fußnoten am Rande der großen Erzählungen. Doch gerade für diese Fußnoten hege ich eine besondere Schwäche. So gelange ich über den Briefwechsel des Philosophen Walter Benjamin (1892-1940) auf den [...]
Pescadito frito (oder im andaludischen Dialekt “Pescaíto frito”), also frittierte Fischchen, ist ein urspanisches Alltagsgericht. Auf dem Markt werden kleine Fischchen (Sardellen etc.) gekauft, kurz in Mehl gewendet und dann in heissem Olivenöl gebacken. Mein Freund Javier zeigte mir in Barcelona seine Expressmethode: die Fischchen werden in eine Plastiktüte mit Mehl gegeben und dann kräftig [...]