http://gutegabeln.de Tue, 21 May 2013 10:38:56 +0000 de-DE hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.5.1 http://gutegabeln.de/das-ist-ein-kochbuch/ http://gutegabeln.de/das-ist-ein-kochbuch/#comments Tue, 21 May 2013 10:32:50 +0000 Andreas http://gutegabeln.de/?p=4182 http://gutegabeln.de/das-ist-ein-kochbuch/feed/ 0 http://gutegabeln.de/schweinebraten-epiphanie-in-hermannsdorf/ http://gutegabeln.de/schweinebraten-epiphanie-in-hermannsdorf/#comments Fri, 10 May 2013 15:39:17 +0000 Andreas http://gutegabeln.de/?p=3976
Ein Beißen. Ein Kauen. Ein krosses Knirschen. Ein Schmecken. Ein Abwägen. Dann tut sich der Himmel ein klein wenig auf und es sieht fast so aus, als strahle ein Sonnenschein auf meinen Teller, während pausbäckige, halbnackerte Englein auf ihrer Wolke ein Lied anstimmen. Auf meinem Teller liegt: Ein wunderbarer Schweinebraten. Eine Epiphanie – das ist erklärtermaßen [...]]]> http://gutegabeln.de/schweinebraten-epiphanie-in-hermannsdorf/feed/ 0 http://gutegabeln.de/soulfood-phate-kost/ http://gutegabeln.de/soulfood-phate-kost/#comments Fri, 03 May 2013 14:24:45 +0000 Andreas http://gutegabeln.de/?p=3899
New York. Herbst 2011. Freunde führen mich im Stadtteil Williamsburg zum Soulfood-Essen aus. Damals habe ich noch keinen Dunst, was das überhaupt ist – Soulfood. Ist es ein Musikstil? Ein Schokoladenfondue? Ein Psychopharmakum? In einem kleinen Restaurant namens “Pies ‘n’ Thighs“, das von einer Handvoll behornbrillter Hipster betrieben wird, esse ich mein erstes “Fried Chicken” mit [...]]]> http://gutegabeln.de/soulfood-phate-kost/feed/ 0 http://gutegabeln.de/maiengaudi-mit-fadem-schwein/ http://gutegabeln.de/maiengaudi-mit-fadem-schwein/#comments Wed, 01 May 2013 12:10:02 +0000 Andreas http://gutegabeln.de/?p=3877
Achtung Lokalkolorit! Dem aufmerksamen Leser dieses Blogs dürfte nicht entgangen sein, dass der Münchner Schweinsbratentest (MSBT) so etwas wie den Lokalteil von “Gute Gabeln” darstellt. Um den besten aller Schweinsbraten, den Einen Schweinsbraten, aufzuspüren, tauche ich am Vorabend des 1. Mai in die Tiefen der bayerischen Volkskultur hinab – ich besuche den traditionellen Maitanz im [...]]]> http://gutegabeln.de/maiengaudi-mit-fadem-schwein/feed/ 2 http://gutegabeln.de/goldene-regeln-fuer-eine-gute-ernaehrung/ http://gutegabeln.de/goldene-regeln-fuer-eine-gute-ernaehrung/#comments Sun, 28 Apr 2013 17:14:26 +0000 Andreas http://gutegabeln.de/?p=3584
“Meiden Sie Produkte, die Zutaten enthalten, die sich kein normaler Mensch in die Speisekammer stellen würde”, “Zahlen Sie mehr, essen Sie weniger”, “Essen Sie möglichst vieles, was wild wächst und lebt” oder “Beim Essen: Logos vergessen” – das sind nur einige der 83 populären Ernährungsweisheiten, die der US-amerikanische Journalist und “liberal foodie intellectual” Michael Pollan [...]]]> http://gutegabeln.de/goldene-regeln-fuer-eine-gute-ernaehrung/feed/ 0 http://gutegabeln.de/auf-der-suche-nach-dem-geschmack-der-alpen/ http://gutegabeln.de/auf-der-suche-nach-dem-geschmack-der-alpen/#comments Sat, 20 Apr 2013 07:29:59 +0000 Andreas http://gutegabeln.de/?p=3790
Sura Kees, Missoltini und Buchweizenhonig: Dominik Flammer ist ein Archivar der alpinen Kulinarik. Für ZEIT ONLINE habe ich mit dem Sachbuchautor und Foodscout ein Gespräch über den Geschmack der Kindheit und die Zukunft der Region geführt. Das Interview kann hier nachgelesen werden.]]> http://gutegabeln.de/auf-der-suche-nach-dem-geschmack-der-alpen/feed/ 0 http://gutegabeln.de/buchweizennockerl-mit-fruchstucksspeck/ http://gutegabeln.de/buchweizennockerl-mit-fruchstucksspeck/#comments Tue, 02 Apr 2013 19:20:12 +0000 Andreas http://gutegabeln.de/?p=3767
…und wieder kommt meine kleine, geschäftige Kaffeemühle zum Einsatz. Diesmal ist der Buchweizen dran. Ich schrote ein paar Handvoll, um mir ein schnelles, einfaches Gericht zuzubereiten: Buchweizennockerl mit Bratspeck. Das Gericht habe ich vor ein paar Tagen so ähnlich in einer Fernsehdokumentation über die Alpen gesehen – und es gleich versucht nachzukochen. In meinem Schrank [...]]]> http://gutegabeln.de/buchweizennockerl-mit-fruchstucksspeck/feed/ 0 http://gutegabeln.de/lammschulter-mit-barlauchrisotto-und-zaziki/ http://gutegabeln.de/lammschulter-mit-barlauchrisotto-und-zaziki/#comments Mon, 01 Apr 2013 15:30:20 +0000 Andreas http://gutegabeln.de/?p=3740
An Ostern kommt traditionell Lamm auf den Tisch! Aber warum ist das so? Das Osterlamm symbolisiert für gläubige Christen Reinheit und Unschuld. Es erinnert an den Tod Jesu, der laut christlicher Weltanschauung als “Lamm Gottes” unschuldig für die Menschen am Kreuz gestorben ist. Außerdem steht das Lamm für neues Leben und ist damit gleichzeitig ein [...]]]> http://gutegabeln.de/lammschulter-mit-barlauchrisotto-und-zaziki/feed/ 0 http://gutegabeln.de/pizzateig-aus-selbstgeschrotetem-dinkelmehl/ http://gutegabeln.de/pizzateig-aus-selbstgeschrotetem-dinkelmehl/#comments Fri, 29 Mar 2013 17:39:39 +0000 Andreas http://gutegabeln.de/?p=3693
Schon mal ein halbes Kilo Dinkel mit einer klitzkleinen Kaffeemühle von Hand geschrotet? Better don’t! Während ich diese Zeilen schreibe, verspüre ich immer noch perfide Schmerzen in meinen Fingergelenken. Doch die Mühe hat sich letzten Endes gelohnt: Aus dem im Schweiße meines Angesichts geschrotetem Dinkelmehl habe ich einen hervorragenden Pizzateig zubereitet. Und damit die Schinderei [...]]]> http://gutegabeln.de/pizzateig-aus-selbstgeschrotetem-dinkelmehl/feed/ 6 http://gutegabeln.de/pizza-alla-bob-dylan/ http://gutegabeln.de/pizza-alla-bob-dylan/#comments Tue, 26 Mar 2013 14:16:58 +0000 Andreas http://gutegabeln.de/?p=3657
Ach, gerade in Zeiten, in denen soziale Netzwerke viel Frust und Unzufriedenheit bei den Menschen auslösen, weil sie auf die ganzen positiven Nachrichten der Netzgemeinde mit Neid reagieren, möchte ich einen Kontrapunkt setzen. Ich sage es ganz offen: Ich bin gescheitert. Gescheitert an einem Pizzateig. Gerade als ich zu Bett gehen will, prüfe ich nochmals [...]]]> http://gutegabeln.de/pizza-alla-bob-dylan/feed/ 0