Chilling an der Isar – mit im Gepäck: Gefülltes Picknickbrot mit Pesto, Gemüse und Käse

A COOL WAY OF TELLING SOMEONE YOU SAT AROUND DOING NOTHING – Das Online-Wörterbuch für englischen Slang “Urban Dictionary” definiert so den Begriff chilling. Doch da gibt es gar nichts zu beschönigen. Die Tatsache ist schön genug: Gestern lag ich den lieben langen Tag an der Isar und brutzelte in der Sonne. Ich habe nichts getan – außer zu essen. Denn dafür war gesorgt. Ich hatte am Vorabend noch ein Picknickbrot vorbereitet. Als ich in Spanien lebte, habe ich die Idee in irgendeinem Kochbuch aufgeschnappt und seither weiter variiert. Das Prinzip ist wirklich einfach: Man nehme einen hübschen, runden Brotlaib, schneide ihn oben auf, höhle ihn aus und fülle ihn mit allem, wonach es dem Gaumen gelüstet. Früher habe ich den Laib mit gebratenen Zucchini, Auberginen oder Mozzarella gefüllt. Heute brate ich die Zutaten nicht mehr an (weil zu fettig), sondern verwende frische, rohe Zutaten. Das funktioniert sehr gut. Der ideale Snack für einen schönen Sommertag im Freien!

Was versteckt sich da hinter den Isarkieseln? Das Picknickbrot!

Zutaten für 4 Personen

Die Zutaten kann man beliebig variieren. Die folgenden Zutaten haben für mich funktioniert, aber beim Picknickbrot sind der Experimentierfreunde wirklich keine Grenzen gesetzt – von Frischkäse über die Spaghetti vom Vortag bis hin zu Räucherforelle, Carpaccio oder Tofu.

  • Brotlaib (am besten Bauern- oder Krustenbrot, ca. 18-20 cm Durchmesser)
  • Rotes oder grünes Pesto
  • Salatgurke
  • Rote, gegrillte Paprika aus dem Glas
  • Weißschimmelkäse (Saint Albray, Camembert) oder Parmesankäse, Mozzarella etc.
  • Salami
  • 1 Topf Basilikum
  • Olivenöl
  • Frischhaltefolie

Zubereitung

1. Brotlaib oben aufschneiden und die Krume herauslösen (die Krume kann man dann z.B. in einer Brotsuppe verarbeiten). Nach dem Aushöhlen sollte ein ca. 1 cm dicker Rand vorhanden bleiben. Das Innere des Laibs mit Pesto ausstreichen.

2. Mit einem Hobel feine Scheiben von der ungeschälten Gurke abreiben, sodass der Boden bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika darüberschichten. Dann die restlichen Zutaten solange schichten bis der Laib voll ist. Zuletzt mit ein wenig Olivenöl begießen.

3. Deckel auf den Laib legen und mit Frischhaltefolie einwickeln. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.