Ananas aus dem Ofen im Hippennest mit Rotweinsabayon und Lavendelblüten

Weil mich das Foodmagazin Effilee vergangenen Freitag zu seinem weinaffinen Foodbloggerdinner nach Hamburg eingeladen hat (in Kürze mehr darüber), habe ich mich in den vergangenen Tagen und Wochen mit Rezepten beschäftigt, in denen Wein die tragende Rolle spielt. Das erste Rezept, das mir dabei in den Sinn kam und an dem ich mich versuchen wollte, war Zabaglione bzw. Sabayon. Doch nicht die klassische, italienische Variante mit Marsala – für mein heutiges Rezept verwende ich anstelle dessen einen Rotwein (z.B. einen Spätburgunder). Zur Weinschaumcreme harmonieren insbesondere Früchte, wie Ananas, Mango, Himbeeren oder Pfirsiche.

Ich entscheide mich für warme Ananas aus dem Ofen, die ich mit braunem Zucker unter dem Grill überbacke. Getrocknete Lavendelblüten ergeben mit der Ananas eine interessante Geschmackskombination. Das Ganze richte ich dann in einem Nest aus Hippenmasse an, worüber ich die Rotweinsabayon giesse.

Um aus der Hippenmasse ein hübsches Nest zu formen, muss man sie, direkt nachdem sie aus dem Ofen kommt, kurz in eine kleine, tiefe Schüssel stülpen. So nimmt sie ihre Form an – die sie auch nach Erkalten beibehält. Bei der Sabayon sollte man aufpassen, dass die Eigelb-Zuckermasse im Wasserbad nicht gerinnt und dennoch schön schaumig wird.

Zutaten (ca. 4 Personen)

  • 100 g Puderzucker
  • 100 g Mehl
  • 1 Eiweiß
  • 1 Tasse Milch
  • 1 Ananas
  • 4-5 EL brauner Zucker
  • Rotwein (z.B. Spätburgunder)
  • 3 Bio-Eier
  • 300 g Zucker
  • 1 Bio-Zitrone
  • 50 g getrocknete Lavendelblüten

Zubereitung

  1. Den Puderzucker, das Mehl und das Eiweiß mit dem Rührgerät verrühren. Etwas Milch hinzugeben. Die Masse in kleinen Kreisen auf eine Silikon-Backunterlage streichen und kurz im Ofen backen bis die Masse goldbraun wird. Die Kreise in eine kleine, tiefe Schüssel drücken und Nester daraus Formen. Auf den Tellern verteilen.
  2. Ofen auf 180°C vorheizen (Oberhitze). Die Ananas in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Form geben. Mit braunem Zucker bestreuen und 30 Minuten backen. Zum Schluss ein wenig Lavendelblüten darüber geben.
  3. Kurz bevor die Ananasstücke fertig sind, Zucker und Eigelbe vermischen. Im Wasserbad mit dem Wein schaumig aufschlagen. Die gegrillten Ananasstücke in die Hippennester geben, die Sabayon darüber gießen und mit etwas Lavendelblüten bestreuen.

Die Zubereitung der Hippenmasse wird in diesem Video erklärt: